Mitos atau Fakta: Cuci Beras Harus Sampai Bersih

Sebagai orang yang lahir dan besar di Indonesia, Sobat AKG pasti sudah sangat familiar dengan beras. Hal ini karena beras merupakan makanan pokok nomor satu di Indonesia. Sebelum dimasak, beras harus dicuci terlebih dahulu untuk memastikan tidak ada kotoran yang tertinggal. Namun, masih banyak kontroversi yang berkembang selama proses ini. Salah satunya adalah kita harus mencuci beras sampai bersih. Kira-kira kontroversi tersebut mitos atau fakta ya?.

Kandungan Nutrisi dalam Beras

Beras (Oryza sativa) termasuk ke dalam biji-bijian berkalori tinggi yang murah, sehingga dapat dikonsumsi oleh semua kalangan. Selain karbohidrat sebagai kandungan utamanya, beras juga diperkaya dengan serat, vitamin B1, vitamin B6, magnesium, fosfor, selenium, dan mangan.

Proses Pencucian Beras

Sebelum dimasak, beras harus dicuci terlebih dahulu untuk menghilangkan kelebihan pati dan membersihkan kotoran-kotoran yang mungkin menempel. Selain itu, penelitian Food Department of Agricultural (FDA) USA juga menunjukkan bahwa mencuci beras sebelum dimasak dapat mengurangi kandungan arsenik.

Walaupun begitu, proses pencucian beras yang dilakukan secara berlebihan juga tidak baik. Hal ini dikarenakan mencuci dan membilas secara berlebihan dapat menghilangkan vitamin B yang larut dalam air, terutama untuk beras yang telah difortifikasi dengan disemprot vitamin. Oleh karena itu, mencuci beras sampai bersih adalah MITOS.

Lalu, Bagaimana Cara Mencuci Beras yang Benar?

Mencuci beras dengan mengaduknya perlahan agar vitamin B di dalamnya tidak terkikis.
Mencuci beras cukup dua kali dan tidak perlu sampai air cuciannya bening.

Referensi:

FoodData Central. 2020. Flour, rice, brown. [online] Available at: <https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1104812/nutrients> [Accessed 25 August 2022].

Juliano, B., 1993. Rice in human nutrition. Rome: FAO.

The Nutrition Source. 2022. Rice. [online] Available at: <https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/rice/> [Accessed 25 August 2022].

U.S. Food and Drug Administration. 2022. What You Can Do to Limit Exposure to Arsenic. [online] Available at: <https://www.fda.gov/food/metals-and-your-food/what-you-can-do-limit-exposure-arsenic> [Accessed 25 August 2022].